芝麻球开裂，塌陷，炸不大等问题解决方法

芝麻球开裂，塌陷，炸不大等问题解决方法

芝麻球开裂，塌陷，炸不大等问题解决方法

一

芝麻球为什么会爆，会开裂，把油都贱出来了？

答：

①可能是糖放少了，500克糯米粉至少要放80克白糖（正常按40%的比例）。

②油温过高，合适的油温应该在160-170℃。

③芝麻球表面要光滑，不用有过大的裂缝。

④如果芝麻球过大也会有裂缝，这属于正常现象，可以适当减少膨松剂的用量。

⑤包豆沙馅的时候，一定要把豆沙包在剂子中间。

⑥包好的芝麻球生胚，不要过长时间暴露在室外。

二

芝麻球冷了最后不酥脆了，变软了怎么解决？

答：

①我们为了保持芝麻球口感和大小的同时，又能让芝麻球不塌陷不变软，可以在做芝麻球的时候在糯米粉中掺入适量的大米粉或者玉米淀粉，比例建议不要超过糯米量的10%。

②炸好的芝麻球，不要过高的推积

③夏天温度高和湿度大，这样就相比冬天更容易变软。

三

炸芝麻球要不要放澄粉？

答：

不建议放澄粉。我们做芝麻球的时候可以在糯米粉中，掺入适量的大米粉或者玉米淀粉，比例建议不要超过糯米粉量的10%。

四

为什么炸不大？

答：

①芝麻球膨松剂用量少了，可以适当增加膨松剂用量。

②如果家用的糯米粉，可能会小些，建议使用芝麻球专用糯米粉。

③油温不能过高或过低，合适的油温应该在160-170℃

五

容易掉芝麻，怎么解决？

答：

①和面的时候，水量不能太低，容易造成芝麻球表面干燥，芝麻裹不上去。

②如果发现芝麻球表面干燥，可以把手沾少许水，搓圆芝麻球再沾芝麻。

③沾了芝麻后，一定要搓实搓紧。

六

和好面团可以放冰箱保存，等第二天再炸可以吗？

答：

已经和好的面团，一定做好芝麻球生胚，把做好的芝麻球生胚放入模具中，表面盖上保鲜膜冰箱冷冻第二天可以炸，建议最好现做现炸芝麻球效果最佳。

剑石芝麻球膨松剂

特点：

1、炸制的芝麻球表皮色泽金黄、皮薄酥脆、不易掉芝麻，且带有糯米特有的软糯性，冷后口感不发硬。

2、制作芝麻球做法简单，方便快捷，炸制的芝麻球体积大，40-45克生坯可炸出直径8-12厘米空心大麻球（具体视糯米粉品质而定），不包馅也能炸出空心的大芝麻球。控制好定型温度，芝麻球不易回缩、不塌陷、更具卖相！